Wenn draußen der Herbstwind weht und es früh dunkel wird, sehnen wir uns nach einem warmen, kräftigen Gericht. Pollo Fino mit Champignons ist genau das Richtige für solche Tage: zartes Hähnchen, herzhafte Pilze und eine tief aromatische Soße. Klingt aufwendig? Ist es nicht! Dieses Wohlfühlrezept bekommst du ganz easy zuhause hin – versprochen.
Was genau ist Pollo Fino?
Pollo Fino ist spanisch und heißt übersetzt „feines Huhn“. Gemeint sind ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Knochen. Sie sind besonders saftig, aromatisch und behalten auch nach dem Braten ihre zarte Konsistenz. Du kannst sie direkt küchenfertig beim Metzger kaufen oder selbst auslösen.
Diese Zutaten brauchst du für 4 Portionen
Alles, was du brauchst, findest du in jeder gut sortierten Küche oder beim nächsten Einkauf:
- 800 g ausgelöste Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- 2 EL gehackte Petersilie
So gelingt dir das Pollo Fino Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten und anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Dann nimmst du es heraus und stellst es beiseite.
2. Zwiebel-Soßenbasis zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Bräter anschwitzen. Wenn sie Farbe bekommen, Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Danach mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Wein etwas einkocht.
3. Brühe, Kräuter und Fleisch dazu
Jetzt gibst du die Hühnerbrühe dazu, zusammen mit Thymian und Lorbeerblatt. Die Soße 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend das Fleisch zurück in den Bräter legen und alles weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
4. Champignons anbraten und dazugeben
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Dann ab in den Bräter damit – sie sorgen für extra Biss und Geschmack.
5. Soße binden und verfeinern
In einer kleinen Schüssel Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung langsam in die Soße einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird. Zum Schluss die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren und genießen
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Als Beilage passen wunderbar:
- Kartoffelpüree – cremig und sättigend
- Reis – nimmt die Soße besonders gut auf
- Spätzle oder Knödel – herzhafte Klassiker
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Dieses Rezept ist nicht nur einfach und gelingsicher – es wärmt Herz und Magen. Die Kombination aus kräftiger Rotweinsoße, zartem Hähnchen und Pilzen schmeckt wie ein Abend in einer gemütlichen Hütte. Du brauchst keine besonderen Kochkünste, nur ein bisschen Geduld und gute Zutaten.
Lust auf mehr herzhafte Küche?
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- Kartoffelgulasch – einfach, sättigend und würzig
Also: Einkaufsliste schreiben, Bräter raus holen und einfach mal loskochen. Dieses Wohlfühlgericht mit Pollo Fino und Champignons wird dich begeistern – und deine Gäste gleich mit!
